3 октября – ИА SM.News. Представители департамента потребительского рынка администрации Томской области и сферы гастроиндустрии — ресторанов, кафе, производителей пищевой продукции — обсудили актуальные вопросы и тренды этого динамично развивающегося направления региональной экономики.
Начальник департамента потребрынка Наталия Забавнова рассказала участникам встречи о возможностях, которые дает нашему региону участие в программе «ПроЕду по России!», в том числе о разработке и продвижении узнаваемого гастрономического бренда Томской области.
Напомним, в 2025 году Томская область стала пилотным регионом программы «ПроЕду по России!» Агентства стратегических инициатив (АСИ), направленной на развитие гастротуризма и продвижение гастробрендов регионов-участников.
Как отметила Наталия Забавнова, сейчас Томская область разрабатывает гастробренд «Губернская кухня».
«Идея состоит в том, чтобы в Томске в разных заведениях создавались сеты или блюда меню, объединенные общим региональным гастробрендом «Губернской кухни», который мы будем продвигать при поддержке АСИ. За год Томскую область посещает порядка полумиллиона туристов и им интересно, что из самобытной томской кухни у нас можно попробовать. Мы предлагаем ресторанам, кафе и другим точкам общепита создать разные варианты такого губернского меню, объединенные общей концепцией. Это отличная возможность привлечь к заведению внимание как туристов, так и томичей» — подчеркнула Наталия Забавнова.
Первый опыт создания гастросета «Губернской кухни» представил участникам встречи шеф-повар ресторана «Кухтерин» Алексей Марачев. Он рассказал о концепции и составе сета, в который, например, вошли пончик с риетом из копченого судака, фаршированный перепел, жареная ранетка, соус из жимолости и попкорн из гречки.
«Можно сказать, что это гастрономическое высказывание об истории и традициях Томска и Томской губернии. В блюдах сета мы представили своё видение вкусов уличной еды, томской старины и купечества, наших природных богатств и даже «вкус» старинного деревянного Томска», — рассказал Алексей Марачев.
Чтобы помочь в разработке блюд «Губернской кухни», при активном участии ТГУ проведена научно-исследовательская работа, собраны материалы об истории томской кухни, которые могут использовать все организации общепита, желающие присоединиться к проекту. Чтобы выделить заведения, предлагающие блюда губернского меню, будет разрабатываться единая айдентика гастробренда «Губернской кухни».
Также участники встречи обсудили мероприятия, направленные на расширение рынков сбыта и повышение узнаваемости томской гастропродукции, которые пройдут в ближайшее время: торговые сессии, фестивали, выставки, продвижение на онлайн-площадках.
